Involtini croccanti di verdure, spinacini e salsa allo yogurt

30g di carote rosse
30g di carote gialle
30g di sedano rapa
30g di cavolo cinese
Fogli per involtini primavera
3 cucchiai di Yogurt di montagna
Spinacini freschi
1 cucchiaino di senape
Salsa di soja
3 cucchiaini di olio d'oliva extravergine
2 cucchiaini di aceto di Sherry
Peperoncino secco tritato
Erba cipollina fresca
Olio di semi
Sale
Pepe bianco

1. Pelare e tagliare a julienne carote, sedano rapa e cavolo cinese
2. In una padella, rosolare sedano rapa e carote in olio di semi
3. Aggiungere il cavolo cinese e continuare la cottura
4. Una volta appassite le verdure, aggiungere la soja e farla ridurre. Salare a piacimento
5. Togliere le verdure dalla padella e lasciarle raffreddare
6. Preparare la salsa allo yogurt: in un ciotolino, aggiungere e amalgamare yogurt, erba cipollina tritata finemente, un pizzico di sale e pepe
7. Preparare la vinaigrette in un ciotolino: mischiare senape, un pizzico di peperoncino tritato, aceto di Sherry e olio d'oliva extravergine
8. Preparare gli involtini:
    8.1 Tagliare i fogli di pasta per involtini primavera nella forma e dimensione desiderata
    8.2 Disporvi le verdurine
    8.3 Bagnare i lati con una pennellata d'acqua e chiudere delicatamente
    8.4 In una padella, saltare gli involtini in olio di semi
    8.5 Asciugarli con un tovagliolo di carta per togliere l'olio in eccesso
9. Impiattare gli involtini con insalatina di spinacini e vinaigrette, guarnire con salsa allo yogurt

Difficoltà: 2 stelle su 5

Tempo di preparazione: 30 minuti