La ricetta
Ragù di luganighetta al peperoncino, gnocchi fatti in casa
Redazione
05.01.2023 06:17
Anche oggi Albrici ci stupirà con una deliziosa ricetta per viziare il nostro palato.
Ingredienti per la ricetta
900g Luganighetta con Peperoncino Ticinese
2 carote
100g di sedano rapa
3 scalogni
1 pomodoro
Rametto di rosmarino
Foglie di salvia
4 dl Vino rosso
2L brodo di verdura
olio di semi
sale
pepe bianco
300g farina bianca
500g patate rosse
20g di ortiche
2 carote
100g di sedano rapa
3 scalogni
1 pomodoro
Rametto di rosmarino
Foglie di salvia
4 dl Vino rosso
2L brodo di verdura
olio di semi
sale
pepe bianco
300g farina bianca
500g patate rosse
20g di ortiche
Preparazione
1. Mettere le patate a bollire
2. Preparare le verdure (carote, sedano rapa e scalogni) in brunoise, a piccoli cubetti
3. In una pentola, rosolare le verdure a fuoco medio in un filo di olio di semi. Aggiungere gli scalogni e, una volta che le verdure sono appassite, aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti. Far stufare il tutto.
4. Sfumare con vino rosso e mischiare. Lasciar ridurre, continuando a far cuocere il tutto a fuoco lento. Ripetere il procedimento per una seconda volta.
5. Su un asse, togliere la pasta di luganighetta dal budello e aggiungerla a pezzetti nella pentola con verdure e riduzione di vino rosso. Rompere bene la luganighetta e mischiare regolarmente a mano.
6. Bagnare con il brodo fino all'altezza della luganighetta e lasciar cuocere
7. Rabboccare regolarmente con brodo di verdura e continuare a far cuocere a fuoco lento per ca. 3 ore
8. Durante la cottura aggiungere salvia e rosmarino. Schiumare e togliere regolamente le impurità.
9. Preparare gli gnocchi:
9.1 Tritare finemente le ortiche, precedentemente sbianchite in acqua bollente
9.2 Pelare pressare le patate bollite
9.3 Aggiungere ortiche, farina, pepare e salare. Impastare a mano fino ad ottenere una massa omogenea.
9.4 Formare dei salsicciotti e tagliare gli gnocchi nella grandezza desiderata
10. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando salgono in superficie, sono pronti.
11. A cottura ultimata, finire gli gnocchi in una noce di burro fuso in padella
12. Impiattare, disponendo gli gnocchi su letto di ragù di luganighetta
2. Preparare le verdure (carote, sedano rapa e scalogni) in brunoise, a piccoli cubetti
3. In una pentola, rosolare le verdure a fuoco medio in un filo di olio di semi. Aggiungere gli scalogni e, una volta che le verdure sono appassite, aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti. Far stufare il tutto.
4. Sfumare con vino rosso e mischiare. Lasciar ridurre, continuando a far cuocere il tutto a fuoco lento. Ripetere il procedimento per una seconda volta.
5. Su un asse, togliere la pasta di luganighetta dal budello e aggiungerla a pezzetti nella pentola con verdure e riduzione di vino rosso. Rompere bene la luganighetta e mischiare regolarmente a mano.
6. Bagnare con il brodo fino all'altezza della luganighetta e lasciar cuocere
7. Rabboccare regolarmente con brodo di verdura e continuare a far cuocere a fuoco lento per ca. 3 ore
8. Durante la cottura aggiungere salvia e rosmarino. Schiumare e togliere regolamente le impurità.
9. Preparare gli gnocchi:
9.1 Tritare finemente le ortiche, precedentemente sbianchite in acqua bollente
9.2 Pelare pressare le patate bollite
9.3 Aggiungere ortiche, farina, pepare e salare. Impastare a mano fino ad ottenere una massa omogenea.
9.4 Formare dei salsicciotti e tagliare gli gnocchi nella grandezza desiderata
10. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando salgono in superficie, sono pronti.
11. A cottura ultimata, finire gli gnocchi in una noce di burro fuso in padella
12. Impiattare, disponendo gli gnocchi su letto di ragù di luganighetta
Difficoltà: 3 stelle su 5
Tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di preparazione: 3 ore