La ricetta
Trancio di salmone mi-cuit, crema di patate e sedano rapa
Redazione
15.12.2022 06:51
Questa settimana Albrici in 8 minuti andrà allo Swiss Lachs di Lostallo. Troverete qui la ricetta dell'ottava puntata.
Ingredienti necessari
1 Trancio di salmone
300g di sedano rapa
200g di patate farinose rosse
50g di burro
30g di porro
sale
pepe dal mulino
farina bianca
olio d'oliva extravergine
olio di semi
300g di sedano rapa
200g di patate farinose rosse
50g di burro
30g di porro
sale
pepe dal mulino
farina bianca
olio d'oliva extravergine
olio di semi
Preparazione
1. Pulire, pelare e tagliare a pezzettoni patate e sedano rapa
2. In un pentolone cuocere patate e sedano rapa in acqua salata
3. A cottura ultimata, scolarli grossolanamente, aggiungere del burro e mixare fino ad ottenere una crema omogenea (se troppo spessa, aggiungere dell'acqua di cottura)
4. Parare il salmone
5. In una pirofila, aggiungere dell'olio d'oliva, riporvi il trancio (con la pelle sul lato inferiore), salare e pepare a piacimento.
6. Cuocere il salmone in forno a 80° per 10-12 minuti (modalità cottura superiore e inferiore) mantenendolo rosato
7. Preparare il porro, tagliandolo a rondelle
8. Salare e pepare le rondelle, aggiungere la farina e mischiare per impanarle
9. In una padella, immergere e friggere brevemente le rondelle in olio bollente
10. Ultimare la preparazione della crema scaldandola
11. Togliere il salmone dal forno a cottura ultimata. Finire la preparazione del trancio togliendo pelle e grasso
12. Impiattare assicurandosi che la crema sia molto calda e il salmone tiepido
13. Decorare a piacimento con le rondelle di porro fritto
2. In un pentolone cuocere patate e sedano rapa in acqua salata
3. A cottura ultimata, scolarli grossolanamente, aggiungere del burro e mixare fino ad ottenere una crema omogenea (se troppo spessa, aggiungere dell'acqua di cottura)
4. Parare il salmone
5. In una pirofila, aggiungere dell'olio d'oliva, riporvi il trancio (con la pelle sul lato inferiore), salare e pepare a piacimento.
6. Cuocere il salmone in forno a 80° per 10-12 minuti (modalità cottura superiore e inferiore) mantenendolo rosato
7. Preparare il porro, tagliandolo a rondelle
8. Salare e pepare le rondelle, aggiungere la farina e mischiare per impanarle
9. In una padella, immergere e friggere brevemente le rondelle in olio bollente
10. Ultimare la preparazione della crema scaldandola
11. Togliere il salmone dal forno a cottura ultimata. Finire la preparazione del trancio togliendo pelle e grasso
12. Impiattare assicurandosi che la crema sia molto calda e il salmone tiepido
13. Decorare a piacimento con le rondelle di porro fritto
Difficoltà: 3 stelle su 5
Tempo di preparazione: 45 minuti