Stando alle ricerche di un team dell'ETH, un ruolo chiave è svolto dalla proteina LTP1, che nelle diverse fasi di fermentazione cambia struttura fino a formare membrane o frammenti capaci di stabilizzare ulteriormente la schiuma.
Secondo l'Associazione svizzera delle birrerie (ASB), negli ultimi quindici anni il settore elvetico ha conosciuto una profonda mutazione. Il numero di varietà di birra è esploso e le aperture di birrifici si sono moltiplicate.
Anche bere una birra al bar diventerà presto più caro. L'aumento dell’energia e delle materie prime ha già spinto diversi marchi ad aumentare i prezzi. E altri rincari si annunciano a breve.
Giuliano Genoni di Capolago ha ottenuto il riconoscimento internazionale sconfiggendo 80 concorrenti da tutto il globo.